Granny Smith Apple Dumplings

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for 8 Dumplings
150 grams diced Granny Smith apples
1 teaspoon Butter
50 grams grated almonds
50 grams breadcrumbs
½ packet of Vanilla Sugar
½ pinch of cinnamon
1 teaspoon rum
¼ lemon peel, grated
dash of lemon juice
1 egg yolk
1 egg white
1 teaspoon
Sugar (10 grams) depending on sweetness of apple
Baking fat
 // MARINATED STRAWBERRIIES
250 grams
Strawberries
1 tablespoon
Sugar
// IN ADDITION
Peppermint leaves for garnish
1 tablespoon
Yoghurt

Apple Dumplings
Briefly stew the Granny Smith diced apples in butter (drain the remaining fluid).
Add the almonds, bread crumbs, vanilla sugar, cinnamon, rum,
grated lemon peel, lemon juoice and egg yolk.
Whip up the egg white and sugar and fold in to mix.  
Leave to settle for about 15 minutes
Make small dumplings from the mix and place in fridge for about 20 minutes.
Marinated strawberries
Clean strawberries and dry on kitchen paper.
Mix about 100 grams of strawberries with sugar. Quarter remaining strawberries.
Cooking
Heat the baking fat to 160 degrees, and fry the dumplings in the hot fat for about 1 to 2 minutes and remove and place dumplings on a plate. Place strawberries around dumplings and pour over the strawberry sauce. Decorated with peppermint leaves and yoghurt and serve.

Recipe courtesy of Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser and Helmut Bachmann
www.so-kocht-suedtirol.it/en/

Granny Smith Apfelknödel

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Zutaten für 8 Apfel-Knödel:
// APFELKNÖDEL
150 g Granny-Smith-Apfelwürfel
1 TL Butter
50 g Mandeln, gerieben
50 g Brösel
1/2 Pkg. Vanillezucker
1/2 Msp. Zimt
1 TL Rum
1/4 Zitronenschale, -gerieben
einige Spritzer Zitronensaft
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 TL Zucker (10 g), je nach Süße der Äpfel
Backfett
// MARINIERTE ERDBEEREN (oder Himbeeren): 
250 g Erdbeeren (oder Himbeeren)
1 EL Zucker
// WEITERES:
Pfefferminze zum Garnieren
1 EL Joghurt

Apfelknödel
Die Granny-Smith-Apfelwürfel – natürlich in Bio-Qualität – in der Butter kurz dünsten (Flüssigkeit eventuell abschütten). Mandeln, Brösel, Vanillezucker, Zimt, Rum, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb hinzufügen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die Knödelmasse ca. [15 MIN] ruhen lassen. Daraus kleine Knödel formen und im Kühlschrank ca. [20 MIN] kühlen.
Marinierte Erdbeeren (alternativ Himbeeren)
Erdbeeren putzen, kurz waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 100 g Erdbeeren mit Zucker mixen. Restliche Erdbeeren vierteln.
Fertigstellung
Das Backfett auf [160 GRAD] vorheizen, die Knödel im heißen Fett ca. [1–2 MIN] backen und auf die Teller geben. Erdbeeren rundherum anrichten und mit der Erdbeersauce überziehen. Mit Pfefferminze und Joghurt garnieren und servieren.

Wir bedanken uns bei den Meisterköchen und Autoren von »So kocht Südtirol« Heinrich GASTEIGER , Gerhard WIESER und Helmut BACHMANN für das Rezept. 
Der Bestseller »So kocht Südtirol« ist kürzlich in einer vollständig überarbeiteten Neuauflage erschien. bit.ly/1NJ5tXL

Maturity Test

Photos by Ganesh Neumair

HELP! What is happening to this apple? Black colored pulp in one of our organic grannies?

No worries! What you see is the starch-iodine test, one of the tests we use to determine the stage of maturation of our fruits. Applying an iodine solution to the cut surface of fruit stains the starch a blue black. The resulting pattern tells us how much starch is still present. Starch is slowly changed into sugar as the apple matures, making it sweeter as it ripens. When the stain is almost gone – unlike in the samples shown – the apples are ready to be harvested, provided the other maturity indices are positive as well.


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Die Reifeprüfung

HILFE! Was ist mit dem Apfel im Vordergrund los? Schwarzes Fruchtfleisch bei einem unserer Bio-Grannies?

Keine Angst! Wir prüfen lediglich den Reifegrad der Früchte. Der Stärketest ist eines von mehreren Prüfverfahren, mit denen der optimale Erntezeitpunkt bestimmt wird. Auf die Schnittflächen frisch gepflückter Äpfel wird eine Jodlösung aufgebracht. Auf einer Skala von 1 bis 10 kann man mit zunehmender Reifung den Stärkeabbau beobachten. Viel Schwarz – viel Stärke – noch nicht reif, wie bei den Exemplaren im Bild.

Harvest is near

It’s that time of the year again. FRULANA AZIENDA AGRICOLA is gearing up for harvest time! The farm staff is working hard to make sure that the organic apples are in tip-top shape for the harvest, which we expect to commence in late September.

Eine gute Ernte steht bevor

Nur noch wenige Tage bis zum Start der heurigen Apfelernte. Die Farmarbeiter sind fieberhaft mit den Vorbereitungen beschäftigt, um sicherzustellen, dass die Bio-Äpfel in optimaler Form eingebracht werden können.

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ASIA FRUIT LOGISTICA 2015

 

Organic Granny-Smith-apples by Frulana at the ASIA FRUIT LOGISTICA in Hong Kong,
Asia’s leading trade show for the international fresh fruit and vegetable business. 

ASIA FRUIT LOGISTICA 2015

Die ASIA FRUIT LOGISTICA in Hong Kong ist mit Ausstellern aus 38 Ländern und mehr als 8.000 Besucher/innen aus über 60 Ländern die wichtigsten Geschäfts- und Kommunikations plattform des Fruchthandels für den asiatischen Raum. Frulans Bio-Granny-Smith sind dabei.


A dessert for hot summer days

Photo by Ganesh Neumair

Granny Smith Melon Salad with creamy natural yoghurt-“gnocchi”

// Serves 3
Ingredients
0.5 kg natural yoghurt
1 gram fine salt
peel of 1 ½ lemons
peel of 1 ½ oranges
3 mint leaves
generous pinch of vanilla sugar
5 grams honey
1 Granny Smith apple, washed with pips removed
1 small honey melon, peeled with pips removed
3 small strawberries
Preparation
Mix the natural yoghurt with the salt and let the mixture stand for 3 hours
Cut the mint leaves in to small strips and mix in with the remaining ingredients together with the yoghurt
Wash the apple, remove the pips and cut in to 1 mm slices
Peel the melon, cut in half and with a spoon, removed the pips and then cut in to 1 mm slices
Serving suggestion
Using a spoon, scoop out the yoghurt in a “Gnocchi” form and place on the apple and melon slices.  Decorate with the strawberries.

This dessert, created by MARTIN FRITZ, chef at Wellness Hotel Feldhof in Naturns BZ, Italy, is quick to prepare and irresistible on hot summer days.

Dessert für heiße Sommertage

Granny Smith-Melonensalat mit cremiger Naturjoghurtnocke

// Für 3 Personen
Zutaten
0,5 kg Naturjoghurt
1 gr. Salz, fein
Schale von 1 ½ Zitrone
Schale von 1 ½ Orange
3 Pfefferminzblätter
1 Msp. Vanillezucker
5 gr. Honig
1 Apfel, Granny Smith, gewaschen und entkernt
1 kl. Honigmelone, geschält und entkernt
3 kl. Erdbeeren
Zubereitung
Naturjoghurt mit dem Salz verrühren und ca. 3 Stunden abtropfen lassen.
Die Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten und dem Naturjoghurt verrühren.
Den Apfel waschen und entkernen und in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Melone schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und ebenfalls in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden.
Auf dem Teller nach Belieben anrichten.
Aus der Joghurtcreme mit einem Löffel Nocken formen und auf dem Apfel-Melonensalat platzieren. Mit den Erdbeeren ausdekorieren und servieren.

Dieses köstliche Dessert, kreiert von MARTIN FRITZ, Chefkoch des Dolce Vita Hotel Feldhof in Naturns bei Meran, ist schnell zubereitet und ideal für heiße Sommertage.