Zutaten für 8 Apfel-Knödel:
// APFELKNÖDEL
150 g Granny-Smith-Apfelwürfel
1 TL Butter
50 g Mandeln, gerieben
50 g Brösel
1/2 Pkg. Vanillezucker
1/2 Msp. Zimt
1 TL Rum
1/4 Zitronenschale, -gerieben
einige Spritzer Zitronensaft
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 TL Zucker (10 g), je nach Süße der Äpfel
Backfett
// MARINIERTE ERDBEEREN (oder Himbeeren):
250 g Erdbeeren (oder Himbeeren)
1 EL Zucker
// WEITERES:
Pfefferminze zum Garnieren
1 EL Joghurt

Apfelknödel
Die Granny-Smith-Apfelwürfel – natürlich in Bio-Qualität – in der Butter kurz dünsten (Flüssigkeit eventuell abschütten). Mandeln, Brösel, Vanillezucker, Zimt, Rum, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb hinzufügen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die Knödelmasse ca. [15 MIN] ruhen lassen. Daraus kleine Knödel formen und im Kühlschrank ca. [20 MIN] kühlen.
Marinierte Erdbeeren (alternativ Himbeeren)
Erdbeeren putzen, kurz waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 100 g Erdbeeren mit Zucker mixen. Restliche Erdbeeren vierteln.
Fertigstellung
Das Backfett auf [160 GRAD] vorheizen, die Knödel im heißen Fett ca. [1–2 MIN] backen und auf die Teller geben. Erdbeeren rundherum anrichten und mit der Erdbeersauce überziehen. Mit Pfefferminze und Joghurt garnieren und servieren.

Wir bedanken uns bei den Meisterköchen und Autoren von »So kocht Südtirol« Heinrich GASTEIGER , Gerhard WIESER und Helmut BACHMANN für das Rezept.
Der Bestseller »So kocht Südtirol« ist kürzlich in einer vollständig überarbeiteten Neuauflage erschien. bit.ly/1NJ5tXL